ΥΨΗΣΤΟΝ – Σεφταλιές με πουρέ μελιτζάνας και πετιμέζι

ΥΛΙΚΑ

1 συσκευασία σεφταλιές Ύψηστον
3 μέτριες μελιτζάνες
1 μέτρια πατάτα
1 κρεμμύδι
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα καπνιστή
200 γραμ. τυρί Μετσοβόνε (τριμμένο)
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
50 ml πετιμέζι
αλάτι – πιπέρι
λίγη άγρια ρόκα προαιρετικά για γαρνίρισμα